Pour préparer un délicieux flan au caramel en utilisant de l’agar agar, il vous faudra :

• 120cl de lait entier,
• 4g d’agar agar,
• 2 cuillères à soupe de sucre vanillé,
• 10 cuillères à soupe de caramel liquide.

Commencez par faire chauffer le lait doucement dans une casserole (attention à ne pas le faire bouillir), et ajoutez 6 cuillères de caramel, l’agar agar et le sucre vanillé. Laissez cuire le mélange environ une minute sans arrêter de remuer.

Versez ensuite la préparation dans des verres, et ajoutez de suite une cuillère de caramel liquide au centre du verre, qui ira directement au fond du pot.

Le dosage d’agar agar de 4g pour 120cl de lait donnera des flans très fermes. Si vous les aimez moins fermes, essayez avec 2 grammes pour 120cl de lait. L’effet de l’agar agar étant réversible, si la consistance n’est pas assez ferme, il vous suffit de refaire chauffer votre préparation, d’ajouter de l’agar agar, de remuer et de recommencer la mise en verre.